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第154章 年夜饭（第1页）

现在她这还有很多佳玉酿，都是上次李秀宁请客时剩下的，李秀宁一个人也喝不了那么多，让清清和她拿回来了。

姜子衿搬出一箱，共六瓶，拿了出来。

刘全见到姜子衿搬着酒，赶紧上前接过。交给刘全后，姜子衿对宋春娘说：“这箱酒就当是我送你的，老刘也真是，都是自家人，不必客气。我这生意都靠你们经营着，平日里没少费心，像咱们自家这些东西，你们想吃想喝随便拿，千万别客气。平日里有事，也可以找我帮忙，别憋在心里，不然我可是会生气的。”

姜子衿的一番话，让宋春娘流下眼泪。姜子衿赶紧抹掉，说：“这么喜庆的日子，你哭啥啊。”

宋春娘泪中带笑：“我们二人，全赖东家这个靠山，要是没您，恐怕我早就病死了。”

姜子衿赶紧呸呸呸，劝她说道，大过年的别说晦气的话。

和两人寒暄一阵后，收下他们送来的食盒，就让他们回天然居去了。

打开食盒一看，都是天然居里的招牌菜，这下可省了她的力气，再做一道菜就凑够十道了。

她回到厨房，拿起一个早就准备好的马蹄大小的甲鱼（一斤到一斤半），之所以选这么大的，是因为肉质更加紧实。她要做的，是徽州传统名菜清炖马蹄鳖，也叫火腿炖甲鱼。

这道菜以肉质酥烂、汤醇胶浓、原汁原味为特色。突出的就是食材本味，成品汤色清亮、胶质丰厚，最适宜冬季滋补食用。

甲鱼宰杀后放血，用八十度热水烫泡五分钟，刮净外层黑膜及表皮黏液。沿甲壳边缘剖开，掀盖去除内脏（保留甲鱼盖），剁成两厘米块状，尾、爪不用，再入沸水焯烫至水沸，捞出沥干。

火腿切四大块，约一百克，需保留一根火腿骨增香。

食材处理完毕，接下来就是炖煮定型。

砂锅中整齐码放甲鱼块，甲鱼盖朝上。将火腿块、火腿骨、葱结、姜片围在甲鱼四周。加入鸡清汤一斤半，花雕二十五克，汤汁需没过食材。

大火烧沸，撇净浮沫，加冰糖五克提鲜。转微火慢炖一小时，中途不加水，避免稀释原汤，至甲鱼肉酥烂。这个时候不能用大火，否则肉质会发柴。

拣出火腿骨、葱结、姜片。捞出火腿块切成薄片，铺回甲鱼表面。淋熟猪油十克，撒白胡椒粉一克、芝麻油十克增香。

一锅美味的清炖马蹄鳖就出锅了。

姜子衿还没来得及尝口汤，就听见清清的声音从庭院响起：“姐姐这是做了什么好菜，我刚进门就闻见了。”